Блюдо татарский чак-чак
Это блюдо с удовольствием готовят не только татарские, но и башкирские, киргизские, таджикские, казахские и узбекские хозяйки.
История десерта не связана с какими-то необычными фактами.Просто в те времена мучные изделия и мед были самыми доступными продуктами,
однако из них делали поистине королевские десерты! Чак-чак по татарски это выпечка с медовой заливкой. Короткие палочки из теста залитые мёдом.
Опускают палочки в кипящий жир и жярят до золотистого цвета, затем разводят мёд в горячей воде до густого раствора и заливают обжаренные
палочки из теста. Татарский чак-чак готов.
Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями,
чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции.
Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. Обычная начинка для эчпочмака
это картофель с мясом. Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Начинка всегда кладётся сырой чаще всего это мелко порезанный картофель,
мясной фарш или мелко рубленное мясо говядины, лук и специи.
Азу по татарски это мелкие кусочки мяса тушёные с картофелем и специями политые острым соусом.
Мясное блюдо получило название «азу», что в переводе с персидского означает мелкие кусочки мяса в остром соусе.
Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого
семейного обеда или ужина. Чаще всего азу готовили в казане или глинянных горшочках в печи. Нарезанное мясо обжаривали в кипящем масле, добавляли картофель,
солёные огурцы,лук,морковь,томатную пасту,специи, заливали водой и тушили на медленном огне. Азу получается густым и наваристым при этом имеет
острый пикантный вкус.
Кыстыбый - это лепёшка с начинкой свёрнутая пополам и защипнутая с одного конца.
Кыстыбый считается национальным блюдом сразу нескольких республик: Татарстана, Башкирии и Чувашии.
При этом этимология названия в каждом языке похожа: корень «кыс» означает «прищемить».
Так и есть — лепешка слегка прижимается, края ее не защипываются плотно.Чаще всего начинка для кыстыбый это каша,
но в поледнее время популярным стала начинка из картофельного пюре. Кыстыбый подают смазанным сливочным маслом.
Ак Бэлиш - традиционный татарский закрытый пирог с мелко нарубленным мясом и картофелем со специами.
В основном это праздничный и свадебный пирог.Татарский балиш или бэлиш с мясом и картошкой - сытный пирог из дрожжевого теста.
Вокруг этого пирога принято собираться всем семейством. Выпекают пирог долго, при невысоких температурах, так как и картофель,
и мясо для начинки берутся сырыми.Вариантов проготовления бэлиш обычно два - первый это полностью закрытый верх пирога, и второй небольшое отверстие
в середине. При первом варианте весь сок от начинки скапливается внутри и пирог получается более сочным.Частая начинка для бэлиш мясо птицы, курица,
индейка, реже гусятина. В последнее время популярным мясом для начинка бэлиш стала говядина.
Кушанье, которое представляет собой крошеное отварное мясо с лапшой, луковым соусом и некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи.
Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям.
Мясной бульон, а затем и раскатанное тесто для бешбармака варятся в казане. Наваристый бульон из казана подается очень горячим в индивидуальных
маленьких чашечках. Бешбармак включает в себя измельченное или разделенное на волокна мясо, перемешанное с залитой
жиром домашней лапшой и посыпанное большим количеством зелени. Это очень вкусное, но жирное и невероятно
сытное блюдо с аппетитными ингредиентами.
Татарский токмач,его можно готовить на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Блюдо можно готовить с картофелем или без него.
Это и первое и второе блюдо одновременно. Принцип приготовления блюда такой: варится насыщенный бульон, в котором отваривается сначала картофель целиком,
а затем лапша. Изначально блюдо готовили из говядины или конины. Но затем токмач стали варить и с курицей. Лапшу хозяйки готовили сами из престного теста,
на токмач идёт очень тонкая лапша, токмач модают с зелешью лука и петрушки. Так же токмач по татарски готовят с добавлением тёртой моркови.
Иногда добавляют зелень укропа.
Заправочный суп или мясной бульон у тюркских народов и таджиков, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов,
соседних с тюрками и таджиками.Основа шурпы — насыщенный, жирный бульон из баранины, говядины или птицы.
Шурпа относится к тем супам, которые готовят без зажарки, то есть все овощи кладут
без предварительной пассеровки: картофель, лук, помидоры, репу, капусту, морковь, болгарский перец.
Различается и способ нарезки. Если для супов с зажаркой овощи нарезаются мелкими кусочками, то в супы,
к которым относится шурпа, овощи нарезаются крупно или вовсе запускаются в суп целыми.
Особый аромат шурпе придают не специи (их не кладут в суп совсем),
а только свежая зелень: кинза, рейхан (фиолетовый базилик), укроп, лавровый лист.
Популярное среднеазиатское национальное блюдо дунган и уйгуров, проживающих в Средней Азии и Китае, а также узбеков и киргизов.
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут двумя способами:
раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши или раскатывая между ладонями и вытягивая.
При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.
Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, капусту, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец,
жусай, в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).
В лагман добавляются пряности и зелень. Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120—130 килокалорий на 100 г.
В виде второго блюда может достигать 250 килокалорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша.